低溫油炸機自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱和超壓，保障產品質量和產量；除油采用變頻調速，適用于所有含油量低、高的產品；油水分離系統可以冷卻和分離蒸發的水和油，減少水循環的污染，提高水的回用率，減少油的損失；油過濾系統：上下油箱，雙室加熱系統，加熱分開控制，油炸時油循環過濾，使油保持清潔，減少油的浪費。
真空低溫油炸機采用不銹鋼材料，具有工作效率高、性能穩定、安裝使用方便等特點。我國果蔬資源豐富。發展果蔬脆片生產具有很大的優勢。解決油炸食品含油量高、油炸產品單一的問題。在真空油炸過程中，熱油是加熱介質，但它也會遷移到食物中，引起人們對健康問題的關注。
真空低溫油炸機的油炸溫度應低于95℃，避免上一代真空油炸（80～120℃）高溫產生廢油的問題。由于真空油炸溫度較低，不建議使用電力作為加熱手段，高溫會產生大量廢油，果蔬脆片設備行業標準中對此有明確規定。同時，大容量立式真空油炸機存在諸多缺點，會導致脫脂和加熱問題嚴重，導致果蔬脆片初期膨脹性差，含油量高。
真空低溫油炸機的主要特點：加熱、油炸、儲油、除油、脫水、濾油一體化設計，可在真空下連續完成。產品含油量低，產品處于負壓狀態。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減少甚至避免氧化造成的危害（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質）。在負壓狀態下，以油為傳熱介質，食物中的水分（游離水和部分結合水）會迅速蒸發并噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
